DOLAR
32,1760
EURO
34,9341
ALTIN
2.426,68
BIST
10.725,50
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Mersin
Az Bulutlu
26°C
Mersin
26°C
Az Bulutlu
Salı Hafif Yağmurlu
25°C
Çarşamba Az Bulutlu
25°C
Perşembe Az Bulutlu
24°C
Cuma Açık
26°C

BATIRIK – BUYRUN BATIRIĞA

BATIRIK – BUYRUN BATIRIĞA

Malzemeleri: İnce bulgur (düğürcük), iç (ince dövülmüş – çekilmiş – kavrulmuş yerfıstığı, susam veya ceviz), maydanoz, marul, lahana, domates veya domates kurusu, salatalık, yeşil biber, salça, tuz, kırmızıbiber, taze veya kuru nane, fesleğen (feslikan), kuru soğan, nar ekşisi veya limon.

Yapılışı: Bulgur, ince doğranmış kuru soğan, yeşil biber, kabuğu soyulmuş domates rendesi veya taze domates bulunmadığı zaman kurutularak dövülmüş domates (domates kurusu su ile bir taşım kaynatılır ve bulgura katılır) batırık tepsisine konulur. Malzemeler, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur, bu arada, kırmızıbiber ve iç ilave edilir. İnce doğranmış maydanoz, nane ve fesleğen katılır; mevsimine göre ılık veya soğuk su dökülerek çorba kıvamında sulandırılır. Tuzu ayarlanır, nar ekşisi veya limon sıkılır.

Batırık, aile ortamında ortaya konulan batırık tepsisinin içinden içilir(di). Günümüzde çukur kâselere konularak, üzerine küçük doğranmış salatalık veya çakır (az kızarmış) domates, haşlanmış lahana veya bağ yaprağı (tefek), ince doğranmış marul serpiştirilerek servis yapılmaktadır.

Gündüz gezmelerinde (kadınlar arasında) ve gece konukluğunda en çok tercih edilen bir ikram çeşididir. Öyle ki başka her türlü ikram olsa bile eğer batırık ikram edilmemişse evin hanımının “Bir batırık bile yapmadı” şeklinde eleştirilmesi kaçınılmazdır.

 

Kaynak: Dünden Bugüne Her Yönüyle MUT – Nurşen TEKİN – Mut Belediyesi Kültür Yayınları

Fotoğraflar: Mustafa ORHAN

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.